银杏为滋补保健食品的上等干果，营养丰富，味道甘美，食用历史已有1000余年。核仁含有丰富的营养成分和 特异的化学物质。热晶香精微甘，略有苦味，食之口味清新，润喉养肺，广泛用于食品烹调和饮料酿制，是人们喜爱的滋补保健品。在国际上久负盛名，为传统的外贸商品。通过银杏叶的深加工;开发出各种药效高、安全性好的银杏叶制剂，不仅能遭福于人类，而且可产生很大的经济效益，使资源优势变为经济优势。 形态特征落叶大乔木，高达40米法桐苗木冠广卵形，枝有长、短枝之分。 单叶，叶在长枝上螺旋状散生，在短枝上3?5叶簇生;叶片扇形，顶端常2 浅裂，具长柄。 银杏中除含有丰富的营养成分，还含有银杏酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、银杏醇、白果酚、五碳多糖;脂面醇瓣虞分。我国中医古书，一直将白果列为重要药材，白果酸抑制多种杆曹及皮肤真菌，并对葡萄球菌、链球菌、白喉、炭瘟杆苗，枯草、大肠、伤寒等都有不同程度的抑制作用。将鲜白果捣烂，调成浆乳状，涂抹患处;可治酒刺、头面癣疮、鼻面酒渣等疾。从鲜黑松白果中提取出来的白果酚甲，有降压作用，并且使血管的渗透性增加。
对自由基的清除作用：银杏外种皮水溶性成分能清除在有氧存在下黄嘌呤氧化酶系统产生的超氧自由基，抑制化学发光;老年小鼠口服12天后，能阻止脾脏组织的老年色素颗粒形成，并使已形成的色素颗粒变得分散，数量减少。
银杏内酯是二萜烯类衍生物，叶中还含有白果内酯，是一种倍半萜类化合物。主要作用是治疗神经病、脊髓病和脑病，如老年痴呆症等。类黄酮素是叶中的重要成分，类黄酮素包括双黄酮、黄酮甙、儿茶酸、表儿茶酸、前翠雀素等。
银杏外种皮根、白皮松皮的药用价值 银杏外种皮中含有糖、多糖、微量元素、甙类二酚类、有机酸、氨基酸、蛋白质、黄酮类化合物等物质。银杏外种皮水溶性成分有
较好的镇咳祛痰、对抗过敏介质和抗原、对呼吸道平滑肌的解痉、降压、增加冠状动脉血流量、减少心血输出量、降低心肌耗氧量、提高耐缺氧能力的作用。银杏的外种皮水提取物100倍液对苹果炭疽病，柑橘树脂病和炭疽病菌有明显的抑制作用。
其他作用：新鲜白果中提出的白果酚甲，对离休兔肠有麻痹作用，使离体子宫收缩，对蛙心无影响。法桐白果种仁含无氮的中性成分，给小鼠皮下注射6mg/13g，半小时后可致惊厥，延髓麻痹，随即呼吸、心跳停止而死。
过去银杏的经济价值，只表现在它的种核和木材方面，而今它的叶也成为中外瞩目的重要医药原料。近数十年来，各国药学界和化学界科学家对银杏叶做了分析研究，发现叶中的成分极为复杂，除药用价值远远超过华山松白果外，已成为食品和饮料的新原料。银杏叶的深加工和综合利用，已引起人们的重视。德、法等国每年从东亚几个国家(主要是韩国、中国)大量进口银杏叶，作为制药原料，成品销售全世界。关于银杏片料，成品销售全世界。
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