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街头食物存隐患 食用需谨慎

来源:| 作者:| 发布时间:2015年02月10日

街头商贩无营业执照,为何还是让人流连忘返?食物味道太诱人?还是图个新鲜?在日常生活中我们常常见到没有营业执照的街头商贩在外售卖各种诱人的食物,只是制作过程真的也像其外表那样可靠嘛?

前日下午,8名路人先后在广州梅花园地铁口,食用流动小贩的卤鸭脖后,呼吸不顺、舌头嘴唇变紫发黑,紧急送医。医生称,患者均为亚硝酸盐中毒。25岁的小石中毒最重,他说,吃的时候就感觉很咸,吃着突然心跳加速、呼吸有点困难。小石等3患者送到医院,嘴唇、指尖、舌头都是紫的,手脚麻木、患者的动脉和静脉的血呈咖啡色,是亚硝酸盐中毒。

什么是亚硝酸盐?

亚硝酸盐是一种常见的物质,广泛用于食品加工业中的发色剂和防腐剂。它有三方面的功能:一、使肉制品呈现一种漂亮的鲜红色;二、使肉类具有独特的风味;三、能够抑制有害的肉毒杆菌的繁殖和分泌毒素。一般来说,只要含量在安全的范围内,不会对人产生危害。但是一次性食入0.2-0.5克亚硝酸盐就会引起轻度中毒,食入3克会引起重度中毒。中毒后造成人体组织缺氧,严重时甚至引起死亡。

亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应,易产生亚硝胺类致癌物。胃中的酸碱度适宜亚硝胺的形成。亚硝胺类化合物在腌肉、香肠、熏肉、鱼干、虾皮、鱿鱼丝等动物性食品中含量较高,有强烈的致胃癌作用。在胃酸不足的情况下,胃中细菌繁殖使食物中原本无毒的硝酸盐还原成亚硝酸盐,更会加大胃癌的危险。

亚硝酸盐本身是白色结晶,近似食盐,但加入肉类之后,可以与肉中的血红素结合形成粉红色的亚硝基血红素,从而让肉制品在煮熟之后具有好看的粉红色(如图1)。这就是亚硝酸盐的发色作用。未经亚硝酸盐发色的肉类在煮熟之后是白色、淡褐色或褐色的(如图2)。

图1:经亚硝酸盐发色的肉类

街头食物存隐患 食用需谨慎

图2:未经亚硝酸盐发色的肉类

街头食物存隐患 食用需谨慎

舌头发麻可能是亚硝酸盐中毒前兆

有关专家介绍称,亚硝基化合物在天然食物中含量很少,却常常潜藏在一些经过特殊加工——腌制、腊制、发酵的食物中,以及一些腐烂的蔬菜中。如家庭制作的腌菜、腌肉、咸鱼、腊肉、熏肉、奶酪、酸菜,以及酱油、醋、啤酒等都有可能产生亚硝基化合物。长期摄入亚硝酸盐,也会引发亚硝基化合物中毒。在家腌制的食物也有可能产生亚硝酸盐中毒,如果食用这类食品出现舌头麻木、缺氧、胸闷等情况要立即停止使用,如果出现严重症状就尽早处理,可以先催吐并尽早送医院就诊。

通过上述内容讲解过后,大家一定要抵制街头商贩,黑心商贩太多,不顾他人人身安全只为图私立的人比比皆是,因此我们一定要擦亮双眼仔细去分辨,才能保证我们消费者的权益和健康。

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