香草，有时也为称药草，是会散发出独特香味的植物，通常也有调味、制作香料或萃取精油等功用，其中很多也具备药用价值。虽然一般所谓的香草主要是指取自绿色植物的叶的部份，但包括花、果实、种子、树皮、根等，植物的各个部位都有可能入药。
香花、香草(fragrant herb)等香料植物，含有芳香性挥发油，抗氧化剂，杀菌素，不仅可驱蚊蝇、美化环境、净化空气、美化居室，还广泛用于美容、沐浴、饮食及医疗。从香料植物提取的香精油与干燥香料物质，是食品、化妆品、香皂、医药工业的重要添香剂。这些产品已畅销国内外市场，出口俄罗斯、美国等，显示出诱人的市场发展空间。2003年，美国在中国就订购香精油1000多吨。北京、上海等地每年销售迷迭香、薰衣草、薄荷等种苗与干燥香料数千万株以上，并逐年大幅增加，市场十分看好。
现代医学认为：香草植物的香气可以杀菌、灭菌、美化环境、并为人理气、提神、明目、帮人养颜、美容、疗疾、治疗、助人健康长寿。
香草的香气能够有力地刺激人的呼吸中枢，促进人体吸进氧气，排出二氧化碳。大脑因之得到充分的氧气供应，产生旺盛的精力，从而使人的思维清晰敏捷，同时随着香气的扩散，空气中的阳离子增多，又可以进一步调节人的神经系统，促进血液循环。
市场前景
香草植物的生产与开发，随着科学对其认识的日益深入而越发处于显赫地位。香草在世界各国已开始盛行，我国有识之士已从地中海沿岸各国引进上百种香草，而有20多种在我国试种成功。
香草市场需求空间巨大，作为一种妖娆妩媚的芳香植物，千家万户庭院、阳台、书房、文案、公共场所、机关、厂矿、学校、医院、养老院、幼儿园、康乐园等到处都是大显身手的场所，作为一种味美可口的保健蔬菜，千家万户餐桌、宾馆、饭店、茶馆、酒吧等到处都是施展魅力的地方。不要说一家种上几十盆就是几盆，一个人一年吃上几十斤，这个产业就孕育着千亿元的巨大商机，香草的奇特功效将逐步被认知，需求量将会逐年上升，后市一路看好。香草适应性强，在我国各地均可种植，香草栽培管理粗放，地植盆栽均可，香草由播种到上盆，一般2个月就可以潇洒上市，种子加花盆成本仅一元钱，而市场售价高达10元以上，一般每亩可生产香草盆景8千-1万盆，可获纯收入6-7万元，是高效益农业。至于提取香精发展食品工业、生产香水、化妆品，更被誉为"液体黄金"项目，产业开发，前景诱人。因此，发展香草种植是一项调整农业种植结构投入少、见效益快、效益高的好项目，从事香草种植正当时。
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