说起江苏人，大家头脑中浮现出的形象多半是身材娇小。但最近发布的《江苏居民营养与健康状况追踪研究》却显示，江苏人的营养过剩了。
据江苏省疾控中心介绍，江苏城市18岁及以上成人超重及肥胖率为41.3%，农村也达到24.9%。从年龄上来看，45~60岁年龄段的超重率达36.2%，6~18岁城市儿童青少年也达14.5%。从性别上看，江苏男性超重率为39.6%，女性为36.2%;肥胖率分别为12.7%和14.4%，均高于全国水平。
南京医科大学营养与食品科学系教授认为，江苏人肥胖率日渐增高，与大吃大喝等不科学的饮食方式密切相关。老百姓“不会吃”、“不懂吃”是造成营养过剩的主要原因。研究报告显示，第一，江苏人平均每天吃肉56.8克，尽管达到了膳食宝塔推荐量，但猪肉的比例过高。猪肉的脂肪与胆固醇含量要比牛羊肉、鸡鸭肉、鱼肉高，吃多了容易导致“三高”。第二，江苏人每天油脂摄入达49.9克，远高于膳食宝塔要求的25~30克的建议量。第三，食盐摄入量城乡分别达到10.3克和10.2克，接近推荐摄入量的两倍。第四，江苏人果蔬吃得少，平均每天吃71.4克水果，还有8%的人基本不吃水果，而推荐量是每人每天200克。一个中等大小的梨连核带皮大约是200克，也就是说，江苏人每天少吃了1个梨。蔬菜摄入量平均每天274.8克，而最低需求为300克。其中，18~24岁人群蔬菜吃得格外少。第五，江苏菜偏甜，导致糖摄入量比其他省多，因此，江苏人糖尿病的患病率有升高趋势，目前已达5.1%，而2002年仅为2.6%。
中国疾病预防控制中心专家指出，不仅是江苏，目前全国居民的营养过剩问题形势严峻，人们对营养的需求已经超出了单纯满足生存的范畴。营养过剩导致的超重与肥胖，会增大糖尿病、高血压、冠心病、癌症等慢性病的患病风险。当前，江苏省高血压、血脂异常的患病率分别为19.3%、17.8%，其中60岁以上人群达到54.4%、25.2%;城市成年人高血压和糖尿病患病率分别为31.7%和6.9%。高血压、糖尿病等也被称为“富贵病”，它们并非由细菌或病毒引起，而是“吃出来的病”。
江苏人需要一场膳食革命。首先，提高健康素养是包括江苏人在内的每位国人都需要去做的。目前，我国18~60岁居民综合健康素养只有8.8%左右，而发达国家普遍在15%以上。其次，严格控制饮食，遵循“低热量、低胆固醇、低糖、低脂肪、高纤维膳食”的原则，每天至少吃50克富含纤维素的粗粮(如小米、高粱、燕麦、红小豆等)，多吃果蔬，有助降血脂。最后，少吃盐，补充含钾高的食物，如绿叶菜、奶类、豆制品等。
相关阅读
